TÔFUSUKUI – 京金網/KYÔKANAAMI

Le terme “kanaami” est utilisé au Japon pour décrire toutes sortes de grillages et treillis métalliques ! Mais lorsqu’on y accole le préfixe “kyô”, on découvre avec émerveillement l’art du fil d’acier tressé, une des nombreuses spécialités artisanales de la ville de Kyôto. Particulièrement adapté à la confection d’ustensiles de cuisine tels que les passoires, les passe-thés ou les écumoires à tôfu, ce savoir-faire a largement décliné avec l’avènement du plastique à usage domestique au début de l’ère Shôwa, et les artisans spécialisés se comptent aujourd’hui sur les doigts de la main.

Sur chacun de ces écumoires à tôfu (vendus ici à l’unité), on peut admirer un tressage “kikkôami” typique, caractérisé par son motif hexagonal en écaille de tortue.