SAMPLE – 湯葉うどん/YUBAUDON

Ne vous y trompez pas, il s’agit d’un plat factice !

Au Japon, il est courant que les restaurateur(ice)s fassent appel à des entreprises spécialisées pour confectionner des copies conformes des plats proposés par leur restaurant ou salon de thé. Ces réalisations ultra réalistes sont ensuite exposées en vitrine, attirant l’attention de la clientèle et lui permettant de savoir exactement à quoi s’attendre. Ces reproductions étant façonnés sur mesure et à la main, ils représentent un véritable investissement pour les professionnel(le)s et sont rentabilisés sur le long terme, il est par conséquent rare d’en trouver d’occasion !

Ici, nous pouvons admirer un petit bol de nouilles udon servies dans un bouillon plus vrai que nature !
En plus de la ciboule, il est surmonté d’un ingrédient méconnu en France : le yuba. Cette peau d’eau de lait de soja évoquant la texture du poulet est particulièrement appréciée dans la cuisine monastique bouddiste, appelée “shôjin ryôri”, qui est végétarienne par essence.
À l’arrière du bol se trouve une étiquette du fabricant précisant la nature du plat, et son restaurant d’origine : 家族亭舞多聞店 (kazokutei maitamonten) à Kôbe.

La pièce est en excellent état général. La plupart des éléments sont bien fixés à l’exception du monticule de fines rondelles de ciboule qui s’est désolidarisé du reste. L’ensemble est légèrement poussiéreux mais peut être nettoyé à l’eau savonneuse.